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囲涼庵店長「モジャ」です。
ただパーマをかけただけで、
この呼ばれ方になりました!
お店の事、全く関係のない事まで
書いていきます。
因みに、お酒と漫画が大好きです♪

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素材/食材 Feed

2010年2月22日 (月)

またしても鍋創作。。。

お久しぶりです。。。

またしても夜な夜な鍋の試作ですriceball

今回の試作鍋は夏に向けて夏バテ対策をテーマに・・・

『 山芋鍋 』sign03sign03です

囲涼庵では夏でもimpact 鍋にこだわりマスsmilegood

2010年1月19日 (火)

囲涼庵の呑気っ記 その四

今日は新作のお鍋の試作会ですsign01

タイトルは『 淡海地鶏と九条ネギの琴引の塩鍋 』です(o・´_`・o)ノシ

まずはこんな感じです・・・

出汁は勿論、淡海地鶏のガラを使用sign03

お塩は京都・丹後産の『 琴引の塩 』

テレビでも何度か取材を受けた程の塩です(∩´∀`)∩

地鶏や九条ネギをたっぷり入れ少しニンニクを入れ・・・

出来上がったのがこちらshine

お味の方はかなり塩辛いsign03

塩を入れ過ぎましたsweat02sweat02sweat02sweat02

sign03

くじけずにがんばります ( ´∀`)σ

春頃にはこちらのお鍋がお店に登場しますのでお楽しみに~flair 

2009年12月23日 (水)

囲涼庵の呑気っ記 その三

まいどどす~sun

今日も早起きして農家さんへ来てますsign01

ちょっと眠いが・・・ (ノω`*)

今日の収穫はこちら

サニーレタスsign03ヽ( `皿´ )ノ

サニーレタスは早朝に切って収穫することによってシャキシャキの状態で収穫できるそうですbud

続きまして

 

ブロッコリーっすsign03

これ好きです。

続きまして

黄柚子impact

この時期の人気食材ですよね~ ( ´ー`)ノ

当店でもかなりの量を使いますshine

中でも『地鶏の柚子塩鍋』が人気どすheart02

柚子の香りが効いていて美味いですよ ((*´ε` *))

ではではdash 

2009年12月16日 (水)

囲涼庵の呑気っ記 その二

今日は来年から始める新メニューの試作状況をお届けしますshine

商品名は『 淡海地鶏のモモ肉脚付き塩釜焼き 』ですsign03

がんばる私目heart01

使用する食材は脚付きモモ肉と塩と卵白などなど・・・

こんな感じに地鶏をたっぷりの塩で包んでオーブンで30分程焼きます (人-ω-)scissors

出来上がりが・・・

これですsign01Σ(・ω・ノ)ノ

塩釜焼きの由来は、戦国時代までさかのぼるそうです (`・ω・´)

豊臣秀吉は朝鮮出兵の際、玄海灘の鯛を大阪の母に届けました。

そのときに、うまみを損なわないように、鯛を塩で包んで焼いたのが塩釜焼きの始まりだといわれています ( ´,_ゝ`)

冷蔵庫のない時代、内陸部に届ける際に、保存目的でこのような調理手法がとられていたそうですflair

さらに、鯛といえば昔から高級品。祝いの場や宴席などで、このような珍しい塩釜焼きは大変喜ばれたらしくコレを淡海地鶏でやろうsign03

と言う事です(≧▽≦)shine

近い内にメニューに載せるので見てくださいcute

ではでは~dash

2009年9月 8日 (火)

お久しぶりで~す!!

あ~、気づけば夏も・・・・・もう終わってしまいましたcoldsweats02

ここ2日は暑かったですけど、もう大分空も高くなってきて、秋が近づいてきてるなと思う今日このごろですわsweat01

そろそろ・・・お鍋がさらに美味しくなる季節ですねupup

というわけで、秋の季節限定のお鍋が登場致しましたsign03

水炊きは、もちろんのことですが、ぜひこの季節に「栗鍋」をお試し下さいませheart01

10月からは、7種のお鍋に7種の薬味、つけダレの7変化鍋が復活いたしますので、こうご期待くださいませlovelylovely


それと、明日は淡海地鶏の生みの親・・・かしわの川中さんにスタッフみんなで研修に行って参りま~すbleah

朝の7時から鶏の勉強をしてきますが、僕は興奮してまだ眠れませんcatface

いろいろと勉強になるので、またまたご報告したいと思いますので、待っててくださいhappy02

それでは、皆様食欲の秋をつぱっして、残暑も乗り切っていきましょうdashdashdash

2009年4月 5日 (日)

☆種まき☆

こんにちわ~☆

四条のどぎゃちゃん事、坂本でえす☆

大分暖かくなってきましたが、皆さんいかがお過ごしですか?

私どもベジタ部は、朝から種まきしてまいりました☆

夏に向け、夏野菜や短期間で収穫出来る物を植えてきました(^~^)/☆

パセリや大葉、ジャガイモ等、沢山の野菜達です☆

早ければ、来週には芽が出るかもしれないので、ちょいちょいアップしていきます(^*^;)/

でわでわこれにてドロン(@-@)/~

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